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首先,，在測試前,，應(yīng)對機器進行檢查，對力量感應(yīng)元進行清零,。

用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗是在一個自帶的標(biāo)準(zhǔn)容器中進行的,，樣品充滿容器75%的容積,，在特定的溫度下（5度）儲存。壓頭將定位在容器的中心,。對于對比的目的,，探頭應(yīng)該在實驗后返回相同的位置,。可以通過校準(zhǔn)探頭來完成,。根據(jù)試驗需要,，選擇所需測試指標(biāo)（最大正力、最大負(fù)力,、正面積,、負(fù)面積），開始試驗,。

TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀探頭是反擠壓裝置(TA/BE) ,帶35mm的壓頭和擠出盤,。用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗原理是一旦探頭感應(yīng)到5g力，探頭開始下壓樣品30mm的距離,。在該點（最可能獲得最大力）,，探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅固性,。該數(shù)值越高,，樣品越堅固。曲線以下的面積可表達樣品的稠度,。數(shù)值越大,，稠度越高。曲線的負(fù)值區(qū)域,，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成的,，也可以表明樣品的稠度。最大的負(fù)波峰力表明了樣品的粘聚性,。負(fù)峰也可以表達樣品的粘性作功,。很清楚的看到，樣品A更堅固,，更有粘性比樣品B,。

數(shù)據(jù)分析主要分析曲線最大正峰值、最大負(fù)峰值,、正面積,、負(fù)面積：2種樣品，進行3次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）是：樣品A堅固性的最大正力是65.1+/-2.2,，粘聚性的最大負(fù)力是43.5+/-1.1,，稠度的正面積1717.8+/-74.1，粘性做功的負(fù)面積是1484.4+/-29.1,；樣品B堅固性的最大正力是51.1+/-0.5,，粘聚性的最大負(fù)力是37.6+/-0.4,，稠度的正面積是1335.9+/-21.7,，粘性做功的負(fù)面積是1274.2+/-19.7,。

在用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓測試番茄醬的稠度時應(yīng)該注意的是：

樣品表面的均勻一致很重要，你可以在實驗中提高感應(yīng)力,。你也可以開始實驗的時候,，將壓頭同樣品充分的接觸。

實驗中如果只是徑直得作個實驗,，那么可以隨便一些,。但如果是要對數(shù)據(jù)結(jié)果進行對比，必須確定溫度,、容器容積和樣品的容量是相同的,。

擠出的距離是通過TA設(shè)定里進行設(shè)定的，設(shè)定要考慮容器的容積,，樣品的容器,，容器是否封閉。深度應(yīng)該不超過樣品高度的75%,，避免壓頭同容器的底部接觸,。產(chǎn)生誤差。

在穿刺過程中,，你可能觀察到一些分布在光滑曲線以外的點,，主要是由于樣品中存在空氣泡的原因。因此,，將氣泡縮小到最小的程度是很重要的,。

樣品的稠度和粘性等特性同樣品的感官特性是相聯(lián)系的。盡管曲線的測試點可能對實驗分析很有用同感官相聯(lián)系,，但需要重新命名,。