一、肉品系水率測試儀
肉品系水力測定儀(質(zhì)構(gòu)儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器,。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣,可設(shè)定壓力對樣品進行加壓,,當加壓到設(shè)定的時間或變形量時,,儀器自動停機,實現(xiàn)全自動完成測試,。
系水力:指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。系水力是肉質(zhì)的重要性狀,,直接影響肉品加工的產(chǎn)量,。肉品系水力的高低,取決于宰后肌肉的PH,。
肉品系水力測定儀(質(zhì)構(gòu)儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器,。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣,,可設(shè)定壓力對樣品進行加壓,,當加壓到設(shè)定的時間或變形量時,儀器自動停機,,實現(xiàn)全自動完成測試,。
二、肉品系水率測試儀特點
1.適用于肉品系水力的物性研究,。
2.設(shè)備操作簡單、穩(wěn)定無故障,、便攜方便,。可自動根據(jù)實際需求,,設(shè)定調(diào)整測試參數(shù),,無需依賴專業(yè)編程人員,。
3.質(zhì)構(gòu)儀內(nèi)置運算軟件,測試結(jié)果直接顯示,可通過觸摸屏和電腦直接進行操作,。
三、肉品系水率測試儀技術(shù)指標
1.測定儀器準確度應(yīng)使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正,,測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),,測定儀器具有校正能力,。
2.力量感應(yīng)元的選擇:儀器量程≥49N,作用力感應(yīng)值≤0.0098N,,儀器精度≤0.02%,。
3.刀具厚度:3.0mm±0.2mm,,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,,鉆床口寬4.0mm±0.2mm,。
4.剪切速度:1mm/s。
5.儀器空載運行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N,。
6.儀器安裝前,請?zhí)暨x一個適當?shù)陌惭b環(huán)境,。穩(wěn)固桌面,、避免陽光直射,、避免過大的溫度差異。
附:
失水率(%)=(W1-W2)/W1×100%
其中,,W1—離心(或加壓)前的樣品重量(g)
W2—離心(或加壓)后的樣品重量(g)