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食品物性教學(xué)視頻-凝膠測(cè)試
發(fā)布時(shí)間:2019/07/17 瀏覽:
視頻說(shuō)明
1.凝膠:又稱(chēng)凍膠,。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接,,形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),,結(jié)構(gòu)空隙中充滿(mǎn)了作為分散介質(zhì)的液體(在干凝膠中也可以是氣體,,干凝膠也稱(chēng)為氣凝膠),這樣一種特殊的分散體系稱(chēng)作凝膠,。沒(méi)有流動(dòng)性,,內(nèi)部常含有大量液體。通過(guò)凝膠測(cè)試可得到樣品的凝膠強(qiáng)度,。凝膠在巖心中的突破壓力值即為封堵強(qiáng)度(P),,此值也稱(chēng)為凝膠強(qiáng)度。
2.應(yīng)用:各種種類(lèi),、形態(tài)凝膠,,如酸奶、果凍,、蜂蜜,、果醬、發(fā)膠,、面膜等,。凝膠、果膠,、硅膠,、結(jié)冷膠、卡拉膠,、瓊脂,、阿拉伯膠、黃原膠,、魔芋膠和瓜爾膠的破裂強(qiáng)度,、彈性、延展性,、拉伸強(qiáng)度,、粘附度,、回復(fù)性等許多屬性,。