中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 《SC/T3702-2014冷凍魚糜》(以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)")2017年6月1日正式實(shí)施,,這是冷凍魚糜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)魚糜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管控有著嚴(yán)格要求,,也明確了產(chǎn)品分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn),能夠有效地統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)上下游的判斷,,減少貿(mào)易摩擦,。此前,冷凍魚糜生產(chǎn)企業(yè)都各有一套自己的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),,雖然內(nèi)容相差不大,,但在對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的判定與評(píng)價(jià)上多少都有差異,也因此容易導(dǎo)致交易中的貿(mào)易糾紛,。
幾大亮點(diǎn)值得關(guān)注
首先,,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了名詞術(shù)語和定義。以往人們都說魚糜或者魚漿,,但是究竟魚糜指的是什么,,概念并不一致。標(biāo)準(zhǔn)明確,,冷凍魚糜 (frozensurimi),,是原料魚經(jīng)去頭、去內(nèi)臟,、采肉,、漂洗、精濾,、脫水,、混合、速凍等工序生產(chǎn)的產(chǎn)品,,主要作為魚糜制品的原料,。在混合時(shí),添加 鹽,、糖,、多聚磷酸鹽、山梨糖醇(液)等,,防止蛋白質(zhì)冷凍變性,。
其次,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了加工過程,。在以往的魚糜生產(chǎn)中,,很多小企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境很不規(guī)范,生產(chǎn)管控不嚴(yán)格,,甚至直接用河水漂洗,。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,加工用水應(yīng)為飲用水,,符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749》的規(guī)定,。因此企業(yè)在加工魚糜的過程中,必須注意水源安全,,不能用原水,,即使是用地下水,,也要經(jīng)過過濾凈化,達(dá)到符合飲用的標(biāo)準(zhǔn),。
而人員,、環(huán)境、車間及設(shè)施,、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制等加工過程的管理,,也應(yīng)符合《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB/T27304》的規(guī)定。
后,,新標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了質(zhì)量評(píng)價(jià)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),。
標(biāo)準(zhǔn)還明確了使用通用教學(xué)型質(zhì)構(gòu)儀,測(cè)試魚糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定方法,。
向半解凍的魚糜添加食用鹽,,經(jīng)擂潰(或斬拌),再灌腸,、加熱,、冷卻后制成魚糕。使用上海保圣通用教學(xué)型質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)試,,探頭擠壓直到魚糕破裂,,測(cè)得破斷力和破斷距離,二者之和即為魚糜的凝膠強(qiáng)度,。詳細(xì)測(cè)試方法如下:
將切好的魚糕置于載物臺(tái)上,,中心對(duì)準(zhǔn)探頭,設(shè)置以恒定測(cè)試速度1 mm/s向下穿刺,,使用直徑為5 mm的球形探頭,,直至探頭插入魚糕中,測(cè)的破斷力(單位為:g)和破斷距離(單位為:cm),,連續(xù)檢測(cè)10個(gè)平行樣,。魚糜凝膠強(qiáng)度為破斷力與破斷距離乘積,以克*厘米(g*cm)表示,。
目前行業(yè)內(nèi)很多貿(mào)易糾紛的根源,,就在于冷凍魚糜行業(yè)沒有通行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在福建安井食品股份有限公司常務(wù)副總黃建聯(lián)看來,,以前上游有一個(gè)水生性動(dòng)物衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn),下游有一個(gè)魚糜制品標(biāo)準(zhǔn),,中間的魚糜標(biāo)準(zhǔn)缺失掉了,,這也導(dǎo)致行業(yè)中經(jīng)常把魚糜和魚糜制品的標(biāo)準(zhǔn)混淆在一起。新標(biāo)準(zhǔn)的施行,,將有助于不同地區(qū)的 魚糜生產(chǎn)企業(yè)及上下游企業(yè)之間達(dá)成一致的認(rèn)識(shí),,規(guī)范行業(yè)秩序,,避免貿(mào)易糾紛,為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更好的外部環(huán)境,。
該標(biāo)準(zhǔn)雖然為行業(yè)性推薦標(biāo)準(zhǔn),,不具有強(qiáng)制力,但有業(yè)內(nèi)人士表示,,作為目前魚糜行業(yè)內(nèi)通用的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),,實(shí)施之后將很有可能被國家質(zhì)監(jiān)部門采納,作為魚糜生產(chǎn)企業(yè)QS審核的依據(jù),。屆時(shí),,這一標(biāo)準(zhǔn)將成為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),約束力也會(huì)大大增強(qiáng),。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)早也是福建安井食品股份有限公司牽頭起早和參與的,。
上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司專注于國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀的的高科技公司。公司位于上海市松江工業(yè)園區(qū),,目前上海保圣質(zhì)構(gòu)儀有TA-XTC研究型,,TAXTC-18,TAtouch觸摸屏教學(xué),,工廠應(yīng)用該儀器已經(jīng)銷售到各地,,我們的目標(biāo)就是讓想用的人都能用上,讓想用的企業(yè)都能買得起,。同時(shí)上海保圣和和國內(nèi)高校浙江大學(xué),,浙江工商大學(xué)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院,,上海自動(dòng)化儀表研究所等等開展合作,,把科研新技術(shù)應(yīng)用到我們產(chǎn)品中,同時(shí)我們合作開發(fā)電子舌C-Tongue,、電子鼻C-Nose,、C-Eye電子眼,口腔咀嚼設(shè)備等感官智能仿生技術(shù)儀器,。目前公司產(chǎn)品被國內(nèi)高校,、科研機(jī)構(gòu)以及食品企業(yè)廣泛使用,得到了良好的應(yīng)用,。