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    摘要：灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區(qū)的綿羊品種,，被譽為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優(yōu)勢特色畜種,，肉質細嫩，脂肪分布均勻,，膻味很淡,，加工后風味良好,。冷凍是一種應用廣泛、價格低廉,、效果較好的保藏方法,。但不當的凍融方式會造成灘羊肉的汁液流失，物理特性,、化學成分發(fā)生改變,，嚴重影響肉的品質。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質的影響,，以期得到良好解凍方式,，為以后的實際生產應用提供理論依據。