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爆珠,，也稱做香丸,、脆性膠囊、珠子,。"其由海藻酸鈉,、乳酸鈣、水果泥,、飲用水搭配制作而成,。爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成 交聯(lián)鍵,，就形成了凝膠層,，成為一顆液體小膠珠。

   爆珠其可包裹不同作用的原料,，因此應(yīng)用領(lǐng)域非常廣闊,。在化工領(lǐng)域其可包裹清潔材料，因此被用于牙膏制品,，洗衣制品,。在食品領(lǐng)域，其可包裹油脂,、果汁,、果醬材料，應(yīng)用在多種甜點(diǎn)食品中,，如奶茶,、綿綿冰等甜點(diǎn)，在提供豐富的滋味的同時(shí),，由于其膠體表面的特性,，可以提供豐富爆破感，脆感,，給人愉悅的口感體驗(yàn),，因此在飲料領(lǐng)域廣泛使用，如多家乳制品企業(yè)考慮將DHA爆珠加入乳制品中為其提供豐富的營(yíng)養(yǎng)與口感,。同時(shí),，爆珠在香煙領(lǐng)域也非常受歡迎，它包裹了不同類型香料的液體,吸煙者可以在吸煙過(guò)程中捏爆,，使珠內(nèi)液體流出，使香煙的口感更豐富,，更香潤(rùn),，使吸煙者獲得更好的體驗(yàn)。

   當(dāng)然,，使用爆珠膠珠時(shí),，須先用手指,、牙齒或者使用爆珠鉗捏爆，對(duì)于捏爆的時(shí)間點(diǎn),，則可以根據(jù)喜好自行安排,。爆珠擠破時(shí)具有爆開(kāi)的感覺(jué)，因此爆珠需要保持一定的凝膠特性,，破裂強(qiáng)度,，為保持其良好的使用感。上海保圣質(zhì)構(gòu)儀-物性測(cè)定儀,，配備有專業(yè)的柱形探頭,，通過(guò)下壓模式，儀器自帶專業(yè)質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)算法軟件,，便可使爆珠生產(chǎn)研發(fā)者能夠快速,、準(zhǔn)確的測(cè)量爆珠的質(zhì)構(gòu)特性。