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食品物性教學(xué)視頻-TPA粘性樣品測(cè)試
發(fā)布時(shí)間:2019/07/17 瀏覽:

 

視頻說明

1.TPA測(cè)試:Texture Profile Analysis,又稱為兩次咀嚼測(cè)試,,主要通過模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行兩次作用,,從而分析樣品的質(zhì)構(gòu)特性:硬度,、脆性,、粘性,、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性,。

2.粘性:施加于樣品的應(yīng)力和由此產(chǎn)生的變形速率以一定的關(guān)系聯(lián)系起來的樣品的一種宏觀屬性,表現(xiàn)為樣品的內(nèi)摩擦,。樣品經(jīng)過加壓變形后會(huì)對(duì)探頭產(chǎn)生負(fù)向的力,。在食品領(lǐng)域中可以解釋為黏牙性口感。

3.應(yīng)用:大米,、面條,、酸奶、糖類,、面團(tuán),、乳脂、膠帶,、粘合劑,、樹脂,、墻面膠等,。

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