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      質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測試樣品的配件,，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測出樣品的硬度,、彈性,、粘性,、回復(fù)性,、咀嚼性、拉伸強度,、斷裂強度和凝膠強度等物性指標(biāo),。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭,、球形探頭,、錐形探頭、剪切裝置,、輕型切刀,、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中,，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢,？

（1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同,，需要的探頭可能是不一樣的,。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,，而在其他食品領(lǐng)域,，針型探頭相對來說用的就比較少。

（2）根據(jù)測試樣品的物性指標(biāo)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測試樣品的彈性,、回復(fù)性,、咀嚼性等指標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,，如果探頭面積小于樣品面積時,，在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用,，破壞樣品,，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實,。

（3）根據(jù)國際,、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

在一些國際、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,，會指定使用特定的探頭來測定樣品的某個指標(biāo),。在這種情況下，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)指定的探頭來測試樣品,，從而獲得樣品的特定指標(biāo),。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測定冷凍魚糜的凝膠強度，需要用5mm的球形探頭。