冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)測(cè)定儀是用于測(cè)試魚糜凝膠強(qiáng)度的專業(yè)儀器,。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產(chǎn)食品，系以魚肉為原料,，將魚肉粉碎,，加食鹽,、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱,，變成具有彈性的凝膠體,，此類制品包括魚丸、魚糕,、魚香腸,、魚卷等。 魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀對(duì)一定形狀和尺寸魚糜制品的進(jìn)行抗拉伸,、抗彎曲和抗剪切試驗(yàn),，衡量魚糜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。上海保圣根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定》中規(guī)定的方法設(shè)計(jì)機(jī)器與匹配軟件可專用于冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定,。

二,、GB/T36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定：

1. 原理

向半解凍的魚糜添加食鹽，,，經(jīng)斬拌,、灌腸、加熱,、冷卻后制成魚糕,。以載物平臺(tái)恒速相向運(yùn)動(dòng)，探頭擠壓直到 魚糕破裂,，測(cè)得破斷力和破斷距離,，二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。

1. 儀器

GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀(彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀),；測(cè)試不小于60 mm/min,，配有直徑為5 mm的球形探頭。

1. 樣品制備

將半解凍的肉糜添放入斬拌機(jī)中斬拌,，中間加入食鹽,，繼續(xù)斬拌至漿料粘稠、細(xì)膩,；取出漿料放入灌腸機(jī)中進(jìn)行灌腸,，灌注時(shí)，肉漿應(yīng)緊密,，不得有明顯的氣泡,。將灌腸放入至（90±1）℃水浴鍋中,，恒溫加熱 30min 后，立即取出并投入到冰水中,，充分冷卻 30min,；取出置于室溫（室溫≤25℃）， 靜置 12h-24h,。 將冷卻后的灌腸剝?nèi)ツc衣,，切24mm魚糕段，切面應(yīng)整齊,、光滑,，不得有破裂口。

1. 凝膠強(qiáng)度測(cè)量

將上述切好的魚糕置于載物平臺(tái),，中心對(duì)準(zhǔn)探頭,。將載物平臺(tái)與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運(yùn)動(dòng)，直至探頭插入魚糕中,，測(cè)得破斷力（以g表示,，精確至1 g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01 cm）,，應(yīng)連續(xù)檢測(cè)10個(gè)平行樣,。

1. 結(jié)果計(jì)算

凝膠強(qiáng)度按下面公式計(jì)算。計(jì)算結(jié)果時(shí),，去除最大值和最小值,，計(jì)算其余平行樣的凝膠強(qiáng)度的算術(shù)平均值，計(jì)算結(jié)果保留整數(shù),。

式中：

X— 凝膠強(qiáng)度,，單位為g*cm；

W— 破斷力,，單位為g,；

L—破斷距離，單位為cm,；

n—檢測(cè)平行樣數(shù),；

k—檢測(cè)平行樣序號(hào)

三、GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀產(chǎn)品性能特點(diǎn)：

1.性價(jià)比高,，儀器功能和應(yīng)用和進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀相同,，而價(jià)格是進(jìn)口儀器的三分之一。

2.探頭和配件可以和進(jìn)口儀器通用,。

3.硬件：魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀TA.XTC-18硬件介紹：力量感應(yīng)元,，精密電機(jī)，測(cè)試臂,，載物臺(tái),，各種配套的探頭

4.軟件介紹：明膠凝凍強(qiáng)度測(cè)定儀軟件具有采集數(shù)據(jù),，分析數(shù)據(jù)、中英文切換,，知識(shí)演示、數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)顯示功能,。

5.第三方校準(zhǔn)及精度高：采用進(jìn)口力量感應(yīng)元,，力量感應(yīng)元可以通過第三方國際標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗(yàn)證和校正（實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證必須具備），同時(shí)具有樣品稱重功能(天平)：精度0.01g,。

6.儀數(shù)據(jù)采集率高：數(shù)據(jù)采集率：不低于500組/秒,，每組4個(gè)通道同時(shí)讀取。

7.操作便捷：軟件帶有控制鍵,，無需用手接觸儀器,，只需點(diǎn)擊鼠標(biāo)可以進(jìn)行儀器各種操作 ；也可安裝觸屏裝置,，無需搭配電腦即可自行操作,。

8.符合標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB /T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定。

9.測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存,，方便后期分析,，軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。多條測(cè)試曲線可疊加對(duì)比分析,，也可導(dǎo)出單一測(cè)試曲線,；測(cè)試結(jié)果可通過EXCEL格式批量導(dǎo)出，方便快捷,。

10.儀器保護(hù)功能：緊急停止,、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù),，檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能,。

11.應(yīng)用領(lǐng)域廣闊：各種種類、形態(tài)魚糜的彈性測(cè)定,、魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定,、肉糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定。

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